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新型包装有望解决熟肉保鲜难问题

细菌，还是亚硝聚氨酯协会正在积极奔走酸盐？对于食品制造商而言，这不是一个问题。为了让肉保存的时间更长一点，他们常常选择以毒攻毒，在肉制品中加入亚硝酸盐。

细菌实验室泵，还是亚硝酸盐？对于食品制造商而言定硫仪，这不是一个问题。为了让肉保存的时间更长一点，他们常常选择 以毒攻毒 ，学士服在肉制品中加入亚硝酸盐。就在举国声讨滥用食品添加剂问题时，一群华南理工大学在校研究生给出了解决方案 淀粉基控释型食品抗菌活性包装材料 。使用这种包装材料，不用网纹辊添加亚硝酸盐，也能吃上新鲜无菌的熟肉制品。由此，该项目也在近日举行的第十一届 挑战杯 广东大学生课外学术科技作品竞赛终审决赛上获得了特等奖。

参与该项目开发的华南理工大学轻工与食品学院09级硕士刘佳表示，防腐剂的添加及传统保鲜方法对肉制食4、化学成份品品质和安全性的影响，一直是肉制食品工业中亟待解决的问题。而抗菌活性包装是一种新型包装理念，它是将抗菌剂混入一种或几种高聚物包装材料中，通过抗菌剂的缓慢溶出释放产生抗菌活性，逐渐减少或代替向食品中加入盐、糖或防腐剂等，在包装内部维持长期稳定的抗菌剂浓度而达到抗菌防腐的目的，使食品能够较长时间保存。

因此，获取多功能、高效、安全、环境友好的食品抗菌活性保鲜包装材料，为保证肉制食品的品质、营养和安全性提供了一条新途径。

据了解，刘佳和她的队友选用廉价的玉米淀粉与天然抗菌剂壳聚糖为原料，所制备的淀粉基抗菌活性包装材料具有对抗菌剂的控释特性，可以满足不同肉制品的抗菌需求；而使用天然无毒的抗菌剂壳聚糖替代整机线路及程序根据实际工作特点经过反复的优化设计熟肉制品中常用的防腐剂 亚硝酸盐，也同时实现了有效抑制微生物生长的要求，由此解决了熟肉制品保鲜中影响人体健康的安全隐患。